POMPOENSOEP MET LINZEN EN FETA

REELYSE.COM POMPOENSOEP MET LINZEN

Pompoensoep met linzen, feta en pompoenpitten

Het is weer herfst, deze pompoensoep is lekker en gezond.

Linzen zijn geen groente maar peulvruchten. Ze behoren tot de familie van de vlinderbloemfamilie. De eetbare delen zijn de zaden en soms de omhulsels van de zaden. Culinair gezien worden ze wel tot de groente gerekend.
Net zoals alle peulvruchten zijn linzen rijk aan vezels en proteïne. Dat is hun grootste bijdrage aan de gezondheid. Verder zitten er veel gezonde mineralen in linzen.
Linzen zorgen door hun hoge vezelgehalte voor een goede spijsvertering.

 

Wat heb je nodig?

1 ui
1 teentje knoflook
400 g pompoen en de pitten
1 el olijfolie
1 tl gemalen komijn
½ el sambal manis
500 ml water
Eventueel zout en peper
400 g linzen
75 gr feta
bieslook

Begin met het fijnsnipperen van de ui en de knoflook.
Snij vervolgens de pompoen in dobbelsteentjes.

Spoel de pompoenppitten af.

Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, knoflook, komijn en sambal gedurende een minuut of 3.
Voeg de pompoenblokjes en het water toe.
Breng de soep aan de kook en laat hem dan nog op middelhoog vuur in ongeveer 5 min. gaar worden.
Pureer de  soep met een staafmixer en breng deze op smaak met wat peper en eventueel zout.

Laat de linzen uitlekken en voeg ze toe aan de soep. Verwarm 3 min. mee.

Verkruimel ondertussen de feta en snij de bieslook fijn.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de feta, pompoenpitten en bieslook.
Je kunt er eventueel extra sambal bijserveren.

 

Share this Post!

About the Author : Reelyse